五類汙染影響人體健康十條黃金定律確保**

本周是食品**宣傳周，有關部門將通過多種渠道向大家宣傳怎樣選擇、製作以及食用衛生、**食品的知識。但對於每位市民而言，食品**並不僅僅在這周提出，而是一生都需要重視的問題。

-五類汙染來源影響人體健康

世界衛生組織和聯合國糧農組織提出的食品**概念是指：食品應當無毒無害，對人類健康沒有直接或潛在的任何危害。也就是說食品必須保證不致人患急、慢性**或不潛在**影響。而食品中對人體造成危害的因素，其來源和種類大致可分為：外界汙染，如被致病微生物、寄生蟲、農藥、重金屬、其他有害化學及放射性物質汙染等；加入食品中的各種添加劑使用不當引起的衛生問題；食品本身含有的有毒物質，如河豚魚、發芽土豆；在食品加工過程中產生或加入的有害物質，如酒中甲醇，燒烤製品中雜環胺；各種情況下食品成分發生異常變化，如脂肪酸敗。

目前食品汙染比較突出的問題主要來自農產品中的化肥施用超量、農藥殘留、獸藥和飼料添加劑以及食品加工中的添加劑等。

-十條黃金定律確保飲食**

世界衛生組織曾提出過10條確保飲食**的黃金定律，分別是：食品一旦煮好就應該立即吃掉，食用在常溫下已存放四五個小時的食品很危險。未經燒煮的食品通常帶有可誘發**的病原體，因此食品必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶。應選擇已加工處理過的食品。食品煮好後常常難以一次全部吃完。如果需要把食品存放四五個小時，應在高溫或低溫的條件下保存。存放過的熟食必須重新加熱才能食用。不要把未煮熟的食品互相接觸。這種接觸無論是直接或間接，都會使煮熟的食品重新帶上**。保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用幹淨的布擦幹淨。處理食品前先洗手，不要讓昆蟲、兔、鼠和其他動物接觸食品，因動物常帶有致病微生物。飲用水和準備食品時所需的水應純潔幹淨。

另外，還要注意用冰箱儲存食物，冷凍室的食品一般不要超過3個月，冷藏室的食品則不要超過3天，即使保鮮性能較高的冰箱，也不宜超過7天。西紅柿、巧克力、火腿肉及香蕉、荔枝及某些熱帶水果則不宜在冰箱儲藏。

-清洗蔬菜水果要仔細

隨著大批水果、蔬菜的陸續上市，一年中果菜品種*豐富的季節即將到來。大家要特別注意清洗幹淨再吃，以下這些簡易方法還是行之有效的：

衝洗浸泡法：先用清水衝洗，後用食鹽水或淘米水浸泡20分鍾左右，有些蔬菜水果上的農藥殘留可去除大部分。葉類蔬菜以及葡萄、草莓等水果更適用此法。不宜用洗滌劑或開水浸泡。

削皮法：某些蔬菜水果需要削去其外皮，才能去除絕大部分農藥殘留物，如冬瓜、蘿卜、蘋果等。

水煮法：某些葉類蔬菜或外皮、外殼堅硬耐溫的水果，可放入開水中煮1分鍾，即可去除其表麵90%以上的農藥。某些不易洗淨的瓜果、蔬菜用刷子刷洗後再用沸水煮，效果也不錯。

-消費者守住“進口”防線

消費者既不可能控製食品汙染的源頭，也無法知曉加工、運輸和銷售環節是否符合衛生標準，對一些如轉基因食品等新型食品也了解不多，因此一定要守住“進口”防線。以下幾招隻要多留心就可以，既不難做到，又效果明顯。

1.不吃來路不明的食物。要注意食品標簽上有無生產者名稱、地址、生產日期、保質期或保存期。購買生、熟食物要選擇生產地自然環境較好、農藥監測或檢測嚴格的農產品，有條件的多選擇有品牌的綠色食品。

2.食物多樣化，並有針對性地選擇抗汙染強的食物。如含維生素C多的食物能夠阻止致癌物亞硝胺的合成，降低苯類化合物和某些重金屬物質的毒性；含鈣多的食物能使人的骨骼減少鉛的侵害；含膳食纖維多的食物具有排除致癌物和重金屬汙染物的作用。由此**提高營養，可避免一種毒物在體內長時間積蓄，並能有效增強自身的**能力。

3.多吃高新鮮度的食物，少吃過度加工的食品。

4.學會識別過量使用生長**的農產品，如蔬菜和水果過大，其形狀和色澤過於誘人的往往就是這類，*好不要吃。少吃反季節蔬菜和水果。

5.慎吃生猛海鮮。

6.食用利用有效微生物群技術飼養的無獸藥汙染型禽肉和蛋類。

7.蔬菜、水果、茶葉等農產品食用前必須盡量**殘留農藥。如果擔心重金屬等汙染，可取樣品送到有關機構檢驗。

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